Inhaltsverzeichnis

- Erklärung Schinken
- Erklärung Pökeln
- Erklärung Räuchern
- Pökel- und Räucherutensilien
- Kniffe und Tricks beim Räuchern

Rezepte

Schweineschinken

1. Bauernschinken
2. Greifswalder Landschinken
3. Burgunderschinken
4. Würziger Hirtenschinken
5. Schweineschinken nach Thüringer Art
6. Westfälischer Keulenschinken
7. Polnischer Bauernschinken
8. Wacholderschinken aus der Unterschale
9. Geräucherte Unterschale nach Krakauer Art
10. Spaltschinken nach Mainzer Art
11. Chili - Schinken aus der Oberschale
12. Geräucherte Roulade aus der Oberschale nach Schlesischer Art
13. Advents - Schinken
14. Deftiger Kümmelschinken
15. Pfefferschinken
16. Allgäuer Nussschinken
17. Lubliner Mausschinken
18. Delikateß - Würzschinken
19. Hüttenschinken
20. Lachsschinken
21. Geräuchertes Schweinefilet
22. Filetschinken nach Thüringer Art
23. Schweinefiletschinken
24. Thüringer Kammschinken
25. Geräucherter Kammschinken
26. Geräuchertes Bauchfleisch nach Thüringer Art
27. Geräucherter Speck
28. Paprikaspeck
29. Schinkenspeck

Rinderschinken

1. Rinderfiletschinken
2. Deftiger Rinderschinken aus der Kugel
3. Hessisches Rauchfleisch
4. Rinderschinken nach Breslauer ArtWildschinken

Wildschinken

1. Hirschschinken
2. Geräuchertes Hirschfilet
3. Würziger Hirschkalbsschinken
4. Deftiger Rehschinken
5. Geräucherter Rehrücken
6. Wildschweinschinken
7. Nussschinken vom Wildschwein
8. Delikateß - Schinken vom Wildschweinrücken

Geflügelschinken

1. Geräucherte Hähnchenkeulen
2. Paprika - Hähnchenschinken
3. Geräuchertes Entenbrustfilet
4. Geräucherte Gänsekeule nach Norddeutscher Art
5. Würziger Gänseschinken
6. Delikater Gänsebrustschinken
7. Truthahn - Pfeffer - Schinken
8. Putenschinken nach Pommerner Art
9. Geräuchertes Straussenfilet

Schaf- und Ziegenschinken

1. Lorbeerschinken vom Lamm
2. Lamm - Paprika - Schinken
3. Geräucherter Lammrücken nach Schleswiger Art
4. Würziger Schafschinken
5. Aromatischer Hammelschinken
6. Wacholderschinken vom Ziegenlamm
7. Ziegen - Räucherling aus der Bierlake